Groenten Soep

Soep van gegrilde ui en pompoen.

We zijn aan onze laatste pompoen begonnen en daarmee is de oogst van vorig jaar toch echt helemaal op.  De laatste pompoen was wel  meteen de grootste en zit nu gedeeltelijk in de vriezer te wachten op lekkere recepten.  Het eerste wat ik ermee gemaakt heb is deze pompoensoep waarbij je ui en pompoen in de oven grilt en vervolgens kookt  tot een verwarmende soep.

Recept

Ingrediënten:

600gr pompoen met schil (bio)
400gr ui
3 gepelde knoflook tenen
zout
peper
2 tijmtakjes
2 el neutrale olie
1 el venkelzaad
1liter groentebouillon
extra:
geroosterde pompoenpitten
arganolie
eventueel:
4 el rode linzen of rijst**

Bereidingswijze:
Verwarm een oven mét gril voor op de hoogste stand
Snij pompoen en ui in gelijke grote, partjes werkt het best.
Meng deze met 2 el neutrale olie, knoflook, zout&peper en verdeel over een ovenschaal.
Ris de blaadjes van de tijmtakjes over de groenten heen en gril ongeveer 15 a 20 minuten in de oven, de pompoen gaart in de bouillon nog verder dus hoeft deze niet heel zacht te zijn maar je wilt wel zien dat de groenten gegrild zijn.

Hak de groenten grof en breng samen met de groentebouillon en venkel aan de kook en laat vervolgens 10-15 minuten koken op laag vuur. Pureer de soep grof met de staafmixer, het is lekker als er wat grote stukken in zitten.


Serveer  de pompoensoep met de pompoenpitten en een beetje arganolie.


** Als je liever een wat dikkere soep wilt dan kun je rijst of linzen toevoegen aan de bouillon, rode linzen geeft de soep wel een wat zoetere smaak.

Gebaseerd op een recept uit foodies feb.2014

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.